「料理」一覧

牛乳の加熱処理には、120℃～150℃で1～3秒加熱する超高温瞬間殺菌、72℃以上で15秒以上加熱する高温短時間殺菌、63℃～35℃で30分加熱する低温保持殺菌などがあります。日本で市販されている牛乳は、超高温瞬間殺菌で処理されていることが多いといわれていますが、超高温瞬間殺菌の場合、沸点を超える温度で、どのように殺菌しているのでしょうか？

私たちは、ダイコンの色を、白だと思い込んでいます。もちろん、白く見えるのが普通なのですが、ダイコンは本当は透明なのです。白く見えるのは、ダイコンの構造に由来するマジックです。

美味しそうに見えるエビフライ。でも、実際に口にすると、エビの小ささに失望した経験はありませんか？今回は、飲食業界のプロが使う、エビフライを分厚く見せる驚きの裏技を大公開します！

「土用の丑の日」がウナギを食べる日となったのは、江戸時代の医者・文学者・俳人・地質学者・発明家と、多彩な才能を発揮した平賀源内(ひらがげんない、1728年(享保13年) - 1780年(安永8年))の発案によるものだといわれています。あるとき、彼はウナギ屋に、「夏でも客が来るようなアイディアを考えてくれ」と頼まれました。 そこで、「土用の丑の日はウナギの日」という宣伝コピーを考えました。これが、いつの間にか定着して、この日にウナギを食べる習慣ができてしまったといわれています。